Alain Passard a quitté l'Arpège le temps d'un week-end, pour venir à Montagenet rejoindre trois amis communs. Il n'a pas pu s'empêcher de nous régaler et de nous gâter de sa cuisine simple, légère, naturelle, généreuse. On s'est laissé faire avec plaisir.
A le voir faire, on a découvert des beaux gestes de la gastronomie, sur la cuisson de la daurade au four, du poulet sur les braises de la cheminée, des légumes à la cocotte... Merci, Alain, pour ces moments d'exception.
Et puis il y a eu des moments de pure création, comme ces crèpes improvisées.
Une pâte très légère, quelques gouttes de rhum agricole ou d'Armagnac. La pâte est versée en petite quantité dans une poêle chaude. On cuit, on retourne puis, selon la fantaisie du moment, on rape orange, citron, gingembre, chocolat et/ou l'on ajoute pignons de pain, confiture, miel, cannelle, etc.
Après quoi, on replie la crèpe, on la coupe en petites sections dans la poêle. La pâte est croustillante par endroits. Et hop, dégustation avec un Sauternes ou un Jurançon.
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