domaine de Montagenet

Adieu, charrue

Cette belle charrue, autrefois tirée par un cheval, a dû en creuser, des sillons...

Il y a dix ans, je l'ai trouvée au fond d'une grange à Montagenet. Après l'avoir repeinte, j'en ai fait un élément de déco extérieure.

Puis je l'ai proposée à un musée des matériels agricoles voisin. Aucune réponse. Après quoi, je l'ai proposée à des paysans bios du coin, qui utilisent la traction à cheval. Pas de nouvelles.

Finalement, ce sont les jardiniers d'Alain Passard qui, dans la Sarthe, vont l'atteler à une belle jument percheronne. De bien beaux légumes en perspective...

Un week-end dans les étoiles

Alain Passard a quitté l'Arpège le temps d'un week-end, pour venir à Montagenet rejoindre trois amis communs. Il n'a pas pu s'empêcher de nous régaler et de nous gâter de sa cuisine simple, légère, naturelle, généreuse. On s'est laissé faire avec plaisir.

A le voir faire, on a découvert des beaux gestes de la gastronomie, sur la cuisson de la daurade au four, du poulet sur les braises de la cheminée, des légumes à la cocotte... Merci, Alain, pour ces moments d'exception.

Et puis il y a eu des moments de pure création, comme ces crèpes improvisées.

Une pâte très légère, quelques gouttes de rhum agricole ou d'Armagnac. La pâte est versée en petite quantité dans une poêle chaude. On cuit, on retourne puis, selon la fantaisie du moment, on rape orange, citron, gingembre, chocolat et/ou l'on ajoute pignons de pain, confiture, miel, cannelle, etc.

Après quoi, on replie la crèpe, on la coupe en petites sections dans la poêle. La pâte est croustillante par endroits. Et hop, dégustation avec un Sauternes ou un Jurançon.

Petits légumes d'hiver

Le dîner promet....

Maison passive et cuisine active à Montagenet

Pas de pluie en vue pour les prochains jours. La cave/vide sanitaire de la maison passive devrait être terminée cette prochaine semaine.

Pendant ce temps, lecture de recettes à base de légumes d'Alain Passard, le chef étoilé de l'Arpège... Et travaux pratiques. C'est bon.

 

Cadeau du jour : un délicieux gâteau à la crème de marron et au whisky

Tiens, pour commencer la semaine, une excellente recette de gâteau, qu'on peut préparer en début d'après-midi pour le soir (prévoir une vingtaine de minutes de préparation, 45 minutes de cuissson, 1 heure de refroidissement, 2 heures au réfrigérateur). 

Pour Noël, moyennant l'ajout de quelques décorations de saison et de mauvais goût, ce gâteau remplacera avantageusement une bûche :)

Téléchargement Gâteau à la crème de marron et au whisky

Confiture de figues (2)

Hier, atelier confitures à partir des figues de Pat...Résultat du jour : 64 pots :). Mes figues seront mûres d'ici 8-15 jours. Ça promet...

  

La recette est simple, mais occupe la journée : couper les figues en 4, ajouter 400g de sucre par kilo de figues, saupoudrer de cannelle et de vanille. Puis ajouter, au goût de chacun, zestes de citron, d'orange, noix,3 ou 4 cueillers de rhum par kilo...

Faire macérer le tout pendant une heure. Puis Faire cuire chaque bassine pendant 20 minutes à feu doux. Porter ensuite à ébullition, et laisser cuire, entre 90 et 180 mn, en remuant de temps à autre avec une grande cueiller en bois.

De temps à autre, poser un peu de confiture sur une assiette, attendre que ça refroisse un peu et goûter. Quand c'est prêt... hop ! mettre en pots.

Tom Yam Kung et galette des rois

Voici deux recettes simples, récemment réalisées ici, mais apparemment hors sujet, puisque l'une est thaï et l'autre saisonnière, liée à l'Epiphanie.

Qu'importe. La soupe de crevettes à la thaïlandaise est un délice à la fois épicé et acidulé, d'une rare légèreté. La galette des rois à la frangipane est un classique, qu'on gagnerait (en kilos ?) à déguster en toutes saisons. Bon appétit :)

 

Les bonnes recettes de Montagenet (1)

A mon arrivée ici, j'ai vite compris que je ne pourrais plus, comme à Paris, manger midi et soir au restaurant.

J'ai donc commencé par un long stage chez Picard, qui m'a appris les rudiments du réchauffement des aliments surgelés. Puis, de proche en proche, et sans doute par esprit de contradiction, au fur et à mesure que la pratique du surgelé se généralisait dans les restaurants, j'en suis venu à des exercices de niveau 2. Aujourd'hui, j'utilise quasi-exclusivement des aliments frais, d'origine locale et bio si possible.

Il en résulte quelques recettes, apportées par des amis, glanées sur le net, réinterprétées ici. Elles sont en général très simples à réaliser. En voici deux pour commencer. D'autres suivront. Bon appétit.

Le chausson à la truffe et au foie gras est un pur délice, très facile à réaliser. Mais quasiment inabordable pour les parisiens. Fort heureusement, ici, la truffe est trois fois moins chère qu'à Paris.

 

Parmi les nombreuses recettes de gâteaux au chocolat que notre “laboratoire“ a testées pour vous, celle-ci, apportée par Agnès Mazuay, est une des meilleures et la plus simple à réaliser.